Né dans une famille de pâtissiers et boulangers, Sylvain Sendra a reçu sa formation à l'école Vatel et a travaillé à La Chèvre d'Or à Èze. Rejoignant sa partenaire, il a ensuite déménagé à Londres et a obtenu un emploi chez Alexis Gauthier au Roussillon. Malgré la gestion solitaire de la cuisine, il a connu un succès immédiat lorsqu'il a lancé son premier restaurant, Le Temps au Temps, à Paris à l'âge de 23 ans.

Considérant qu'il avait besoin d'une cuisine plus grande, Sendra a déménagé dans le 5ème arrondissement et a ouvert Itinéraires, proposant une cuisine influencée par ses voyages en Asie. De plus, il a ouvert Bocca Rossa, une trattoria, et 58 Qualité Street, un bar à vin.

Après sa séparation de sa femme et partenaire commerciale, Sendra a vendu Itinéraires et a travaillé en tant que consultant, voyageant dans le monde entier pendant un an. Il voulait être proche de ses enfants, donc en 2019, il est retourné à Paris pour ouvrir Fleur de Pavé. Il a immédiatement reçu deux toques de Gault&Millau. Sendra continue d'être un entrepreneur avec des projets actifs pour l'avenir.