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Né à Lyon en 1977, Sylvain Sendra est le chef du restaurant Fleur de Pavé dans le 2ème arrondissement de Paris. Il a obtenu sa première étoile Michelin à Itinéraires, sur la rive gauche de Paris, où il est devenu connu pour sa cuisine bistro exceptionnelle. C'est à cette époque qu'il a également développé une profonde appréciation pour le Japon et son thé vert.